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我国的饮食文化历经千年,杏鑫平台怎么样?可谓是博大精深,中餐烹饪除了要讲究食材的挑选、油盐酱醋等调味品的搭配,还要用到各种各样的香料,香料有着独特的作用,就是去除肉类的腥味和膻味,以及提鲜增香,使菜肴更加美味可口。
 
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不过香料种类繁多,使用方法也不尽相同。很多人都不是专业的大厨,可能分辨不清楚每种香料的名称和用法,所以今天我就挑选了常见的20种香料,跟大家分享它的用法和用量,希望对于大家平常的烹饪有所帮助。
 
1、八角
 
八角又名大茴香、大料,杏鑫公司服务范畴是做卤菜或火锅必不可少的香料之一,可以用它烹饪出很多美味菜肴。八角因其形状为八个角,才得此名称,其具有浓郁的芳香味,挥发性强,因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角,起到除腥提香的作用,一斤肉放1克八角科即可。顺便说一句,广西出产的八角为最好。
 
2、小茴香
 
小茴香又名茴香、小茴,形状类似于浅绿色的稻谷,香气芬芳,在烹调鱼类、牛羊肉等经常用到,可以去异味,增香气,在卤菜中用得比较多。一斤肉放1克小茴香即可,购买时尽量挑选淡绿色的,这种更新鲜。
 
3、丁香
 
丁香一般分为两种:公丁香和木丁香。丁香的气味强烈而浓郁,味辛麻辣,用之炖肉、卤肉,肉类充分吸收之后,食之唇齿留香,回味无穷。每次用两三颗即可,否则会抢味。煮鸡肉不适宜用丁香。
 
4、月桂
 
月桂即我们常说的香叶,用于烧菜、卤菜之中。月桂香气清新,有一股像是桂皮和香果融合的味道,它主要用作去异味,其次为增香。一斤肉放一克月桂即可,如果菜肴的异味比较重,可适量增加用量。
 
5、花椒
 
花椒味道芳香微甜,直接生吃会有麻辣感。炒熟后的花椒香味四溢,是最为常用的香料之一,在麻辣火锅当中用得最多。除了用作火锅配料,花椒还是很好的调味品,可以掩盖鱼肉的腥味,增加菜品的咸香味,一斤肉放1克花椒即可。
 
6、砂仁
 
砂仁又名春砂仁,是广东阳春的特产之一,也是中国国家地理标志产品,砂仁气味芳香浓烈,在肉类烹饪中可以去除腥味,增加香味,有透骨的作用,一斤肉放2克春砂仁即可。
 
7、草果
 
草果具有特殊香气,可以去腥除膻,增进菜肴香味。烹煮鱼肉时,加入草果可去除腥味,味道更佳。炖煮牛肉羊肉时,放入草果可使肉类更清香可口,还能去膻味。不过它有味道微苦,一斤肉放2克草果即可。
 
8、沙姜
 
沙姜又名山奈、三奈,在外形上,跟生姜很相似,都是根茎状,但是味道完全不一样,它有浓烈的芬芳气味,属于苦香型调料,是做盐焗鸡、沙姜焗石锅鱼时必要的增香调料,一斤肉放1.5克沙姜即可。
 
9、桂皮
 
桂皮又称香桂、柴桂,是五香粉的成分之一。桂皮在平常炖肉用得较为普遍,如鸭肉、牛肉、兔肉等,可以祛腥解腻,让肉质更芳香可口,一斤肉放1.2克桂皮即可。广西桂平出产的桂皮为最优,挑选无霉点、表皮细腻的最好。
 
10、豆蔻
 
豆蔻又名圆豆蔻、波寇,气味芳香浓郁,味道略微辛辣。在各种肉类烹煮加工中,豆蔻可起到增香调味的作用,一斤肉放2克豆蔻即可。
 
11、白芷
 
白芷常见的都是白色的片状或条状,略带微微的苦味,闻起来较香,做卤菜时,可去腥、增香,一般用于鸭肉、鹅肉、兔肉之中,一斤肉放1克白芷即可。
 
12、胡椒
 
胡椒分为黑胡椒和白胡椒,有强烈的辛辣味,黑胡椒的气味更为浓郁。在烹煮肉类、鱼类、腌制品中起到增香调味之作用,一斤肉放1克胡椒即可。煲猪肚汤时,加入胡椒可有效去腥。
 
13、陈皮
 
陈皮就是晒干的橘子皮,最正宗的当属广东新会的大红柑制作而成的陈皮。陈皮回味甘甜,可以制作很多口味独特的菜肴,有去腥增香之用途,例如陈皮牛肉球、陈皮排骨,还可以用以制作陈皮月饼。每次做菜使用一小片陈皮即可。
 
14、香茅
 
香茅本身就拥有柠檬香味,所以又被叫做柠檬草,在东南亚的菜式中经常用到。在中餐卤菜制作中,加入适量的香茅,可以调和其他香料的味道,闻起来味道清新,增进食欲,但要注意用量,一锅汤中放入10克香茅即可。
 
15、香菜籽
 
香菜籽其实就是香菜的果实,其气味芳香,可去腥膻,具有鼠尾草和柠檬的混合味道,日常磨成粉末后用于食品调味,也是调配咖喱的配料之一,用于卤水中,可提升卤菜香味,是一种万能百搭的香料。