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杏鑫注册登录泰山美食推荐:清蒸赤鳞鱼

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赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,为我国鱼类珍品,产于泰山山涧细流中,成鱼长不过20厘米,肉质细嫩,味道鲜美,为名贵肴馔,还可以药用。赤鳞鱼为泰山独有珍品,清代为宫廷'贡品'。赤鳞鱼生长于海拔270米至800米的泰山山涧溪流中,一般长不足20厘米,它与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。赤鳞鱼形体虽小,但光彩熠熠,美丽动人。
 
泰山赤鳞鱼,最好就是用清蒸的方法了。泰山赤鳞鱼鱼肉细嫩,汤汁鲜美清口,无鱼腥味。但是,在这里还推荐一个吃法,就是干炸赤鳞鱼。
 
清蒸赤鳞鱼
 
【原料】
 
活赤鳞鱼750克,精盐、姜未、杏鑫代理怎么料理?花椒、绍酒、酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克。
 
【制作过程】
 
1、将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中汆熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉。
 
 
2、炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
 
干炸赤鳞鱼
 
【特点】鱼体呈弓形,颜色淡黄,杏鑫注册登录外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。
 
【原料】
 
主料:活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料:葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克,面粉750克。花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)。
 
【制作过程】
 
(1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉。
 
(2)炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。