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杏鑫公司生蒸龙虾做法

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生蒸龙虾 :Steamed Lobster
 
工艺:清蒸 口味:咸鲜味
 
主料:龙虾(750克)
 
调料:盐(3克) 猪油(炼制)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)
 
类别:潮州菜
 
制作工艺
 
1、 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;
 
2、 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;
 
3、 尾部开边,捡去虾屎,杏鑫招商单位连壳斩件摆在脚头上面;
 
4、 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;
 
5、 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;
 
6、 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;
 
7、 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
 
工艺提示
 
1、 宰虾时,必须去净腮和虾屎,杏鑫公司使蒸出的虾鲜美而无异味;
 
2、 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
 
菜品口感
 
肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。
 
食谱营养
 
龙虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
 
食谱相克
 
龙虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克:同食会腹泻。
 
历史文化
 
1、 龙虾个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾,每只重达数公斤,龙虾为高级筵席上的珍馐。
 
2、 本品为潮州传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。