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杏鑫代理主管高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别

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在我们平时的日常生活中,杏鑫代理主管面食、面点是非常丰富并且常见的的,就像我们早上经常会吃的包子、油条,中午晚餐吃的各种面条一样。 这些都是面食(面点),那么做这些面食就肯定需要用到面粉,你知道面粉都有哪些种类吗?
 
高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别
 
高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别是什么?一般面粉会按蛋白质的含量多少而分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋粉蛋白质含量在9.5%以下。
 
一、高筋面粉
 
高筋小麦粉(高粉)内部所含蛋白质含量为11.5%以上,其颜色较深,具有较强的活性,用手触碰时特别光滑,而且用力捏小麦粉,小麦粉不易变成团子,非常缓慢主要原因是蛋白质太高。高筋面粉的筋度是三种小麦粉中最好的,杏鑫主管平台所以制作有弹性的面食时可以采用高筋小麦粉,例如,我们比较喜欢吃的面包、面条等食物,采用高筋面粉会口感较好。
 
二、中筋面粉
 
中筋面粉(中粉)又称普通面粉,其蛋白质含量平均在11%左右,是我们日常生活中比较常用的小麦粉,也就是我们所谓的普通小麦粉,平时做馒头、花卷等最常见的家常面时,常常采用中筋面粉制作。
 
三、低筋面粉
 
低筋面粉(低粉),其蛋白质含量在7~9%之间,筋度和粘性都非常低,质地松软,用手抓的话容易变成团子状,低筋面粉适合饼干和松饼等口感脆的西点。
 
在超市买面粉的时候,一般都会在包装上标示,这个面粉属于哪种面粉,根据自己的需要,来看看配料表吧,用手捏的话,容易变成块状的是低筋面粉,不容易变成块状的是高筋面粉,半松弛状态是中筋面粉。
 
这几个面粉的价格,主要是由其中蛋白质含量决定的,高筋面粉的价格最高,低筋面粉的价格最低,所以买这几个面粉的时候,不是根据其质量决定价格根据蛋白质的含量来决定。