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杏鑫主管平台煎豆腐老粘锅怎么办?教你3个煎豆

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大家都知道豆腐营养价值高,经常吃豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢的功效。可是很多人在烹饪豆腐的时候都会遇到一些麻烦,比如煎豆腐易粘锅,烹饪豆腐易碎掉。究竟烹饪豆腐有什么诀窍?
 
煎豆腐不粘锅的窍门
 
煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?
 
要选择质地坚实的豆腐种类
 
市场上的豆腐种类有很多,杏鑫代理主管有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
 
用中火不用大火
 
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
 
晃动锅判断豆腐是否可以翻身
 
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,杏鑫主管平台就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。
 
烹饪豆腐不易碎的窍门
 
除了上面的方法可以保证豆腐不易碎外,大家在烹饪豆腐的时候也可以试试下面几种方法。
 
盐水焯
 
在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。
 
盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。
 
上锅蒸
 
将整块豆腐上锅蒸15-20分钟,然后拿出待其冷却后,根据菜品需求切成一定的形状,进行烹饪。
 
经过高温蒸制,豆腐中的蛋白质凝固了,而蒸的方式也能减少移动,豆腐自然就不那么容易碎了。
 
慎用手勺
 
在烹调加工的过程中,最好不要用手勺,可用锅铲轻轻地反推豆腐,使其与配料均匀混合,而不是铲动。
 
如果条件允许,在整个烹调过程中,可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅,在颠锅的时候,豆腐会跟着一起晃动,与配料混合,而且受热均匀。
 
烹饪豆腐搭配这几样更营养
 
最后想提醒大家如果想烹饪的豆腐更加营养,不妨加些肉或者蛋黄。
 
1、配点肉,蛋白质(蛋白质食品)好吸收
 
大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸(氨基酸食品)的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化(消化食品)吸收。
 
因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
 
2、加蛋黄、血豆腐,钙(钙食品)补得更多
 
就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素(维生素食品)D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
 
蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
 
3、加海带紫菜,能多补碘
 
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。
 
大家在烹饪豆腐的时候可要注意上述事项哦!